Kapari turşusu, kapari bitkisinin hasatından sonra, doğal kaynak suyu, tuz ve sirke ile salamura edilirek hazırlanır, herhangi bir katkı maddesi koyulmadan kavanozlanır. Çok şifalı bir bitki olan Kapari, Gebre otu olarak da bilinir. Mineral ve vitaminler ile tanen, flavon glikozitleri ve karbonhidratlar içerir.